こんにちは。 今回はなんとなく思い立って久しぶりに小野式製麺機を出して中華麺を作ります。 スープは家にある乾物で適当に取ります。 小野式製麵機のメンテ 歯車の清掃 ホッパー ローラーと切り刃の清掃 麺作り 材料 手順 スープ 材料 醤油と合わせる 湯浅…

こんにちは。 この間友達にアメリカの調味料をもらったのと、コストコへ行く機会があったのでテキサスバーベキュー風料理をやりました。 アメリカ土産の調味料 コストコで買ったもの 牛肉の調理 バーベキュー風 ステーキ 出来上がり 手羽先 アメリカ土産の調…

こんばんは。 以前購入したミスジで牛カツを作ってみました。揚げ油はもちろん牛脂です。 今回は簡単なので比較的短編です。 下ごしらえ 衣 揚げ 実食 下ごしらえ 牛肉は1.5㎝くらいの厚さに切ります。 今回はカツレツ風にするのでこんなに厚みがなくても良…

こんにちは。 タイトル通り牛肉を10Kg買って楽しんだという話です。 10Kgも買ってどうする 買った肉紹介 肉のカット ミスジ 切り落とし材 パッキング 牛脂 料理 オーブンでステーキ 手順 炭火でステーキ 焼肉 肉カスうどん ブラチョーレ 次回 10Kgも買ってど…

こんにちは。 クリスマスなのでクリスマス料理を作ります。 数年前からスーパーの冷凍コーナーで七面鳥を見かけるたびに食べてみたいと思いつつ、でかいのでなかなか手がでなかったですが、今年は挑戦してみます。 解凍 ブライニング 縛り 焼き ソース作り …

こんにちは。 今回は以前にも記事にしたことがある「漁師さん直送市場」というサイトで注文した鮮魚セットの話です。 umai.fish rakyooooo.hatenablog.com 今回もそうなのですが、最近料理に真剣になりすぎて写真少なめです。今度から気を付けます。 漁師さ…

こんにちは。 最近フレンチシェフの動画をよく見ているのですが、当たり前にフォンドボーが出てくるので真似したいなと思ってフォンドボーフレークなるものを買ってみました。 https://www.amazon.co.jp/gp/product/B08K97PC6Q/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o…

こんにちは。だいぶ間が空いてしまいました。 いろいろあったのでまたブログでまとめたいと思います。 今回は友人のお祝いに牛肉の黒ビール煮込みをストウブ鍋で作ります。 ストウブ鍋は結婚祝いにいただきました。ありがとうございます。 飴色玉ねぎ 牛肉 …

こんにちは。 テレビでちらっと映った沖縄そばが美味しそうだったのでソーキそばを作ります。 麺 ソーキ スープ できました 麺 まずは麺を打っていきます。 麺無双500gに水188g、塩5g、かんすい5gを加えて水回しします。 本物は食べたことがないので想像で作…

こんにちは。本日は牛タンと日本酒の会についての記事です。 秋田の新正酒造が主導で行う秋田旬吟醸2020というイベントで、秋田の日本酒がランダムで届くといういわゆるガチャ的な商品が販売していたので買ってみました。 このイベントでは30もの蔵が540本ず…

こんにちは。 今回は濃厚味噌ラーメンです。 自宅での勤務が長引くにつれて家での凝った料理が加速してます。 最近のニュースで小麦粉が不足しているとのことだったので、買いだめしておこうと思った結果、9種類の麺用の小麦粉+打ち粉1kgの計10kgを買いまし…

こんばんは。 今回はマグロの出汁でラーメンを作る話です。 スープ タレ 製麺 完成 スープ こないだイオンに行ったらマグロの骨が売ってたので買いました。 一パック99円でしたが、夜遅めに行ったおかげで30％オフでした。 安かったので嬉しくなって二パック…

久しぶりの更新ですね。 今回は家で思う存分肉を食うやつです。 ステーキ編 スペアリブ編 ガーリックオイル ソース グリル野菜 肉を焼く まずは肉を仕入れます。 牛ステーキが1kg×1枚（ロース）、1ポンド×1枚（ロース）、200g×2枚（サーロイン）、スペアリブ…

こんにちは。 この書き出しは下ごしらえ段階で書き始めています。 準備～食べるまで4日かかる壮大な計画です。 経緯 肉の購入～解凍 購入 解凍 解凍後～下味 低温調理、ソース作り 玉ねぎソース ケッパーソース 低温調理 キャンプ場での本調理 焼くぞ！！！ …

こんばんは。 ついにラーメン作りを友人に依頼されました。 魚介ラーメンが食べたいとのことだったので、冷凍庫にちょうどあった鯛のあらを使ったラーメンにします。 スープ 動物スープ 鯛スープ チャーシュー・タレ 肉 タレ 製麺 完成 スープ 動物スープ ま…

こんにちは。 ラーメンにハマり始めた頃から欲しかった小野式製麺機をヤフオクにて購入しました。 今回は小野式製麺機の分解・清掃と小野式を使ったラーメンの記事です。 ↓もっと分解して綺麗にしました。 rakyooooo.hatenablog.com 小野式製麺機編 全体 分…

こんばんは。肉を食うぞ。 家二郎をリベンジしたかったからやります。 麺は自家製麺で、今回は初めてかんすいを使ってみました。 かんすいを使った自家製麺の変化についても言及します。 前提 チャーシュー 製麺 スープ できた 総評 うまかった点 もうすこし…

こんばんは。タイトル通りの内容が以下に記載されます。 献立兼目次 経緯 日本酒おつまみ編 長芋とオクラの塩麹漬物 春キャベツと大根菜の漬物 鶏レバーペペロンチーノ風 独活酢味噌和え ブリの刺身とゴマダレ 低温調理鶏むね肉 海苔トロたく アボカドと野菜…

こんにちは。 先日会社の近所にあるラーメン屋で食べた魚介ラーメンが美味しかったので、魚介ラーメンを作ることにしました。 スーパーにいったら鯛のあらが安く売ってたのでベースの出汁にするのは鯛で、一緒に煮干しなどで混合出汁を取ろうと思います。 ま…

こんばんは。 大きい冷蔵庫を買ってからというものの、肉が安ければ冷凍しとけばいいと大量に買い、豚骨が半額になっていれば大量に買い、というのを繰り返してきました。 その結果冷凍庫がパンパンになってしまったので整理ついでにラーメンを作ることにし…

こんにちは。 この一年くらいハンドブレンダーを買うかミキサーを買うかで悩み続けてました。 目的としては「食材をすり潰した料理をしたい」ですが、どちらも似た機能を持っていますが、ハンドブレンダーにはフープロ、ミキサーにはミルが付属するのでその…

こんばんは。 今回もラーメン作ります。 鶏ガラメインの綺麗目ラーメンを目指します。 スープ 製麺 完成 総評 スープ 分量 鶏ガラ ２羽 げんこつ １個 昆布 ちょっと 煮干し ひとつかみ 灰汁を取りつつひたすら煮込みます。 今回は弱火〜中火でコトコト煮込…

こんにちは。 今回は去年の今頃に作った味噌を使った味噌ラーメンの記事です。 すこし写真が足りなかったりしますが、そこは文で補いたいと思います。 味噌の回↓ rakyooooo.hatenablog.com 味噌の保存ですが、真空パックかタッパーに入れて冷蔵庫が一番いい…

こんにちは。 レバーペースト食いてえなって思った時にはすでに手にレバーがありました。 材料 調理 レバーの下ごしらえ アボカド 仕上げ 完成 材料 鳥レバー 200gくらい アボカド 1／2個 調理 レバーの下ごしらえ 鳥のレバー 鳥レバーは2cmくらいに切って水…