坦々うどんを作りました。 肉を細かく切り、醤油、豆板醤、オイスターソースなどでちょっと濃いめに味をつけた肉味噌を作ります。 それとは別に鷹の爪、粉末唐辛子、花椒を油で煮て辛味を引き出します。 うどんを茹で、肉みそ、辛味油、ニラ、ミックスナッツ…