こんにちは。 今回はなんとなく思い立って久しぶりに小野式製麺機を出して中華麺を作ります。 スープは家にある乾物で適当に取ります。 小野式製麵機のメンテ 歯車の清掃 ホッパー ローラーと切り刃の清掃 麺作り 材料 手順 スープ 材料 醤油と合わせる 湯浅…

こんにちは。 今回はラーメンです。 GWのkindleセールで「麺の科学」という本を買いました。 現在半分くらい読み進めましたが、小麦粉の香りについての話で、小麦粉の香りはリノール酸とリノレン酸からもたらされるということが書いてありました。 リノール…

こんばんは。 今日は久しぶりに鶏白湯ラーメンを食べたいな〜と思ったので作ることにしました。 前に買った9種類の麺用小麦粉がまだまだ余ってるので使います。 製麺 今回は麺無双と麺遊記という小麦粉を使いました。 大体麺無双が300gくらいだったので麺遊…

こんにちは。 テレビでちらっと映った沖縄そばが美味しそうだったのでソーキそばを作ります。 麺 ソーキ スープ できました 麺 まずは麺を打っていきます。 麺無双500gに水188g、塩5g、かんすい5gを加えて水回しします。 本物は食べたことがないので想像で作…

こんにちは。 今回は濃厚味噌ラーメンです。 自宅での勤務が長引くにつれて家での凝った料理が加速してます。 最近のニュースで小麦粉が不足しているとのことだったので、買いだめしておこうと思った結果、9種類の麺用の小麦粉+打ち粉1kgの計10kgを買いまし…

こんばんは。 今回はマグロの出汁でラーメンを作る話です。 スープ タレ 製麺 完成 スープ こないだイオンに行ったらマグロの骨が売ってたので買いました。 一パック99円でしたが、夜遅めに行ったおかげで30％オフでした。 安かったので嬉しくなって二パック…

こんばんは。久しぶりにラーメン作りました。 今回は、以前東京で食べたラーメンが美味しかったのでそれを真似て作ってみようと思っていたんですが、なんとなくやってたら全然違った感じになったけど美味しいから結果オーライみたいなやつです。 ついでに日…

こんにちは。 友人がうどんを食べたいとのことだったので打ちます。 製麺 出汁 完成 製麺 強力粉と薄力粉をだいたい半々で混ぜます。オーションはツルツル感が薄いのでうどんには向きませんがこれしかなかったんです。 中力粉が一番いいです。 ホイッパーで…

こんばんは。 ついにラーメン作りを友人に依頼されました。 魚介ラーメンが食べたいとのことだったので、冷凍庫にちょうどあった鯛のあらを使ったラーメンにします。 スープ 動物スープ 鯛スープ チャーシュー・タレ 肉 タレ 製麺 完成 スープ 動物スープ ま…

こんにちは。 あいかわらずラーメンやります。 牛骨を消費したいので大量に牛骨を使って濃厚なラーメンを作ります。 これを作ったのは１ヶ月くらい前なので情報が曖昧です。 スープ タレ 製麺 完成 ノーマルラーメン キムチ スープ 牛骨を下ゆでして煮込みま…

こんばんは。今回は料理ないです。 ただ小野式製麺機を分解して洗って組み立てるだけですが、普通に生活している人は全く見られないものだと思うのでよかったら読んでください。 これが新規で製麺機を購入した人の修理の手助けになるといいなとも思っていま…

こんにちは。 最近ラーメン続きで流石に体が肥えてきたので別のものにシフトチェンジしようと思います。 なので今回はうどんです。捏ねる段階で小野式製麺機を使いたいと思います。 こんにちは。 うどん打つ 分量 水回し 足踏み・圧延 うどんつゆ 出汁 かえ…

こんにちは。 ラーメンにハマり始めた頃から欲しかった小野式製麺機をヤフオクにて購入しました。 今回は小野式製麺機の分解・清掃と小野式を使ったラーメンの記事です。 ↓もっと分解して綺麗にしました。 rakyooooo.hatenablog.com 小野式製麺機編 全体 分…