こんにちは。 今回はラーメンです。 GWのkindleセールで「麺の科学」という本を買いました。 現在半分くらい読み進めましたが、小麦粉の香りについての話で、小麦粉の香りはリノール酸とリノレン酸からもたらされるということが書いてありました。 リノール…

こんばんは。 今日は久しぶりに鶏白湯ラーメンを食べたいな〜と思ったので作ることにしました。 前に買った9種類の麺用小麦粉がまだまだ余ってるので使います。 製麺 今回は麺無双と麺遊記という小麦粉を使いました。 大体麺無双が300gくらいだったので麺遊…

こんにちは。 テレビでちらっと映った沖縄そばが美味しそうだったのでソーキそばを作ります。 麺 ソーキ スープ できました 麺 まずは麺を打っていきます。 麺無双500gに水188g、塩5g、かんすい5gを加えて水回しします。 本物は食べたことがないので想像で作…

こんにちは。 今回は濃厚味噌ラーメンです。 自宅での勤務が長引くにつれて家での凝った料理が加速してます。 最近のニュースで小麦粉が不足しているとのことだったので、買いだめしておこうと思った結果、9種類の麺用の小麦粉+打ち粉1kgの計10kgを買いまし…

こんにちは。 ラーメンにハマり始めた頃から欲しかった小野式製麺機をヤフオクにて購入しました。 今回は小野式製麺機の分解・清掃と小野式を使ったラーメンの記事です。 ↓もっと分解して綺麗にしました。 rakyooooo.hatenablog.com 小野式製麺機編 全体 分…

こんばんは。肉を食うぞ。 家二郎をリベンジしたかったからやります。 麺は自家製麺で、今回は初めてかんすいを使ってみました。 かんすいを使った自家製麺の変化についても言及します。 前提 チャーシュー 製麺 スープ できた 総評 うまかった点 もうすこし…

こんばんは。タイトル通りの内容が以下に記載されます。 献立兼目次 経緯 日本酒おつまみ編 長芋とオクラの塩麹漬物 春キャベツと大根菜の漬物 鶏レバーペペロンチーノ風 独活酢味噌和え ブリの刺身とゴマダレ 低温調理鶏むね肉 海苔トロたく アボカドと野菜…

こんばんは。 今回もラーメン作ります。 鶏ガラメインの綺麗目ラーメンを目指します。 スープ 製麺 完成 総評 スープ 分量 鶏ガラ ２羽 げんこつ １個 昆布 ちょっと 煮干し ひとつかみ 灰汁を取りつつひたすら煮込みます。 今回は弱火〜中火でコトコト煮込…

こんにちは。 今回は去年の今頃に作った味噌を使った味噌ラーメンの記事です。 すこし写真が足りなかったりしますが、そこは文で補いたいと思います。 味噌の回↓ rakyooooo.hatenablog.com 味噌の保存ですが、真空パックかタッパーに入れて冷蔵庫が一番いい…

こんにちは。 寸胴鍋、パスタマシンを揃えたらやるしかない家二郎。 以前の記事で取った豚骨スープを使います。 以前↓ 【2018年11月25日追記】寸胴鍋買いました＋自家製麺しました＋こってり豚骨ラーメン作りました - がんがん食べよう毎日食べよう 製麺 水…

こんばんは。 本日は寸胴鍋にまつわる話です。 寸胴鍋購入 豚骨スープ取り 煮干しも入れるよ チャーシュー 製麺します 水回し 足踏み 切る パスタマシン製麺 塩ラーメン用の塩ダレ 完成に向けて 次回以降の話 【11/25追記】こってりラーメン改 寸胴鍋購入 ラ…

こんにちは。今日はカレーです。 僕がたくさんカレーを作るのでみんなで食べようの会をしました。 テーマは日本酒に合うカレー。 スーパーに行ったら豚のスネ肉があったので買ってみました。 骨つきなので豚骨スープもとろうという魂胆です。 イメージとして…

こんにちは。 今回は豚バラ軟骨を使ったラーメンを作った話です。 40円/100gの豚バラ軟骨です。 程よい大きさに切り分けて下ゆでします。 下ゆでしたものをスロークッカーへ突っ込んでひたすら煮込んでいきます。 15時間くらい茹でると軟骨が完全にとけます…

豚骨ラーメンを作りました。 近所のスーパーで冷凍のげんこつ３つで300円ちょっとで売ってますのでそれを使います。 一緒に鶏ガラも入れます。 鶏ガラは湯通しして水洗いします。 豚骨はグラグラと３０分くらい沸かします。 ありえないくらいアクが出ますけ…