こんにちは。 今回は豚ヒレ肉のブロックを買ったのでプルドポークポーク風です。 プルドポークはアメリカンBBQ料理で、豚肉のブロックを長時間蒸し焼きしたり燻製したりして豚肉の繊維がほぐれるくらい柔らかくした後、フォークやミートクローで細かくほぐし…

こんにちは。 ベーコンが好きでたくさん食べたいのですが、塩漬けに時間かかったり燻製がマンションだとやりにくかったりでなかなかハードルが高いのでオーブンでベーコン風のローストポークを作ってしまおうという話です。 ↓の記事に影響を受けています。 n…

こんにちは。 2年前くらいから年末は寸胴におでんを作って食べるということをやっています。 ずっと家にいるので楽するために大量に作り置きしてる感じです。 1日目 鶏ガラ出汁 魚介出汁 大根 豚肩ロース 二日目 完成 1日目 鶏ガラ出汁 量が多いので2日に分…

こんにちは。 テレビでちらっと映った沖縄そばが美味しそうだったのでソーキそばを作ります。 麺 ソーキ スープ できました 麺 まずは麺を打っていきます。 麺無双500gに水188g、塩5g、かんすい5gを加えて水回しします。 本物は食べたことがないので想像で作…

こんにちは。 世界的な新型コロナの大流行で様々な人が影響を受けていますが、私もついに在宅勤務が開始しました。 在宅勤務なら燻製中の監視も容易だなと思ったので作りました。 本当は燻製なんかせずに勤務に集中しないといけないんでしょうが、しっかり成…

久しぶりの更新ですね。 今回は家で思う存分肉を食うやつです。 ステーキ編 スペアリブ編 ガーリックオイル ソース グリル野菜 肉を焼く まずは肉を仕入れます。 牛ステーキが1kg×1枚（ロース）、1ポンド×1枚（ロース）、200g×2枚（サーロイン）、スペアリブ…

こんばんは。久しぶりにラーメン作りました。 今回は、以前東京で食べたラーメンが美味しかったのでそれを真似て作ってみようと思っていたんですが、なんとなくやってたら全然違った感じになったけど美味しいから結果オーライみたいなやつです。 ついでに日…

こんばんは。 ついにラーメン作りを友人に依頼されました。 魚介ラーメンが食べたいとのことだったので、冷凍庫にちょうどあった鯛のあらを使ったラーメンにします。 スープ 動物スープ 鯛スープ チャーシュー・タレ 肉 タレ 製麺 完成 スープ 動物スープ ま…

こんにちは。 洋食にも造詣を深めていきたい気持ちがあるのでフレンチのフルコースをやってみました。 今回は久々に自家製麺なしですが、色々工夫を凝らした料理に挑戦する回です。 お品書き兼目次 前菜盛り合わせ（カルパッチョ・フリット・グリル野菜） カ…

こんばんは。肉を食うぞ。 家二郎をリベンジしたかったからやります。 麺は自家製麺で、今回は初めてかんすいを使ってみました。 かんすいを使った自家製麺の変化についても言及します。 前提 チャーシュー 製麺 スープ できた 総評 うまかった点 もうすこし…