こんにちは。 今回は時間がかかりがちな燻製について、本来の意義について考察し、各工程について現代的な解釈を加えるとどうなるか、その解釈で時短できないかどうかも考えます。 時短燻製をはやらせて燻製をする人口をもっと増やすことが狙いです。 １．燻…