こんにちは。
2年前くらいから年末は寸胴におでんを作って食べるということをやっています。
ずっと家にいるので楽するために大量に作り置きしてる感じです。
1日目
鶏ガラ出汁
量が多いので2日に分けて仕込みます。
まずは鶏ガラ出汁を取ります。鶏ガラ３羽分を解凍して水に浸けて血抜きをします。
鶏ガラを血抜きしたら残った内臓を抜き取って湯通しします。
湯通ししたら寸胴に5Lの水と共に入れます。
弱火でじっくり煮出していきます。アクをとりつつボコボコ沸騰させて濁らせないように注意します。
魚介出汁
煮干しと昆布の出汁を取ります。
昆布を水につけておきます。追加で煮干しの頭とハラワタを除いた身の部分を水につけておきます。
ゆっくり弱火で加熱し、沸騰手前で昆布は取り除きます。
煮干しをゆっくり20分程度煮出したら鶏ガラと合わせます。
大根
大根を下茹でします。お湯に米粒を10〜20粒入れたお湯で15分くらい茹でます。
いままで下茹でしてなかったですが、今回はやってみます。結果美味しいような気がしました。
下茹でができたら寸胴にいれてとろ火で煮込んでいきます。
こんにゃくと白滝も下茹でします。
適当なタイミングでしょうゆとみりんと酒を入れて味付けします。
豚肩ロース
豚型ロースに塩、酒をしてフライパンで表面をカリカリにします。
結構しっかり目に焼き色をつけてみました。
一旦別の鍋で同じ出汁で煮込んでから灰汁を取ってから合わせます。
二日目
二日目は練り物を加えて軽く煮込んで完成です。
がんもや揚げ物を湯通しして油を落としたら鍋に入れます。
ついでに固茹での卵も入れておきます。
完成
鶏ガラ出汁で作ったのでラーメンにしてみました。めっちゃうまいです。
おでんといえばさっぱりした系のものが多いと思いますが、がっつり系のおでんも美味しかったです。
以上です。
