こんにちは。
がんもどきもやろうと思えば作れるんだ、と気づいてから変わり種をいろいろ考えてみたのでやってみました。
最近特に刺身ばっかりだったので別の料理をやった方がいいなって思ったのもありました。
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豆腐の水切りと種作り
がんもどきはつぶした豆腐を揚げるので、なるべく水分を抜いておくことが重要です。
今回は300gの豆腐を2丁使います。
バットに豆腐、ペーパーを乗せてその上からもうひとつバットを乗せた上に重石を乗せて冷蔵庫に数時間置いておきます。どうせ崩れても問題ないのでがっつり重石を乗せる方が良いです。
写真撮ったあとに350mlの缶を5個くらいに変えました。それにしてもオリーブオイル値上がりして2倍くらいになっててびびりますね。
水切りした豆腐につなぎの役割ではんぺんも入れます。
はんぺんがうまく崩せなかったので卵も入れました。がんもどきはもともと精進料理なので動物性のたんぱく質を入れるのは本来の形ではないのですが、作りやすさ重視です。
豆腐の水切りについては、レンチンでもできるようです。レンチンの方がたぶん楽だししっかり水も抜ける気がします。
これをしっかり目に混ぜたらベースが完成です。なるべくしっかり目につぶした方が揚げるときにやりやすいので手だけではなく泡だて器とかフードプロセッサーとかでしっかりやった方が良いです。
具材
今回はいろんな変わり種を作ってみようと思います。
普通のやつはひじきとかにんじんとかですが、それ以外でおいしそうなものを考えていろいろ混ぜていく作戦です。
- レンコン、カボチャ→茹でただけ
- 豚小間、ジャガイモ→炒めて軽く塩
- 大葉、ネギ、ショウガ千切り
- タコ
- ピーマン、柴漬け
- マイタケ→豚小間、ジャガイモ炒めた後のフライパンでそのまま炒める
これらを5㎜角くらいにカットして茹でたり炒めたりします。薬味とタコは生のまま食べられるのでそのまま混ぜました。
揚げ
ベースを一部別のボウルに移して具材を混ぜて整形したそばから揚げていきます。
なるべく形が崩れないように手のひらの上でくるくる転がしたりハンバーグを成型するときみたいに空気を抜いたりして具材が表面に出ていないようにしてから油へ入れます。
カボチャを結構大きめに切ってしまったので整形が難しかったです。
これで表面がいい感じにカリカリになるまで揚げます。豆腐には糖分が全然ないので長時間揚げても焦げにくいです。逆にそれなりの時間かけて揚げる必要があります。
長めの時間揚げるので、具材が表面に見えているとそこだけ焦げる可能性があるのでなるべく内側へ入れておきたいという考えです。
餃子みたいに豆腐で具材を包むようなやり方でも整形してみましたが、それだと空気がうまく抜けきらないようで途中で崩れてしまいました。
やはりしっかりまぜてから具材を中へ押し込むイメージで整形するのが良いようです。
そんな感じでいろいろ揚げていくとこれくらいの量ができました。これを醤油かけて食べ比べします。
食べた感想
この中ではタコが一番美味しかったです。タコのうまみが豆腐の淡泊さを補っているのと、揚げた周りのサクサクの食感とタコの歯ごたえがあって美味しいです。
次にショウガと大葉とネギが良かったです。まあ、冷ややっこでも薬味いっぱい乗せると美味しいですしそんな感じの味がします。
この二つはそりゃ美味しいでしょう、と思いつつ作ったので、それ以外の話をします。
豚小間、ジャガイモ
無難にうまいです。具材にはもっとがっつり味を付けてみると良いかもしれません。ジャガイモは別になくてもいい感じがします。豆腐とジャガイモの組み合わせは淡泊すぎたかもしれないです。
煮物に入れるとすればかなり良さそうです。
カボチャ、レンコン
カボチャのほっくりねっとり感がしゃくしゃくの食感と相性がとても良いです。カボチャが崩れないくらいの火の通りで良い塩梅でした。
レンコンは別になくてもいいなーという感じがします。しゃくしゃくがあり、シャキシャキがあり、要素が多くてノイズになる気がしました。
シンプルにカボチャ単体が良いと思います。この二つの組み合わせが醤油との相性が抜群なので良い感じです。
ピーマン、柴漬け
特にコメントすることなかったです。何も混ぜずに揚げたがんもどきに、ピーマンと柴漬けとマヨネーズを混ぜたソースを付けるみたいな感じで食べた方が良いですね。
ピーマンと柴漬けの食感や香りが抜けちゃうので手間のわりにリターンが少なくていまいちです。
マイタケ
ちょっと水っぽいのと香りが強くて何とも言えないです。食感系の食材はあんまり合わないかもしれないですね。
もっとしっかり乾煎りしておけば良いかもしれないです。
変わり種といいつつ、想像の範疇の組み合わせばかり試してしまいました。カレー粉を混ぜたりしようと思ってたのですが種が足りなかったです。
相性は良し悪しありましたが基本的に揚げたてのがんもどきがかなりうまいのでお勧めです。
以上です。
