こんにちは。
今回はウマヅラハギを食べた話です。
冬になると肝が太ってくるので身よりも肝が人気の魚です。いつものさっぽろ朝市で買ってきました。
カマスも売ってたので買ってみました。食べたことないけど旨いと聞いたので興味があった魚です。
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ウマヅラハギ
上がウマヅラハギ、下がカマスです。どれがいい？と言われたのででかいのを買いました。
ウマヅラハギの捌き方は頭を落として肝を救出してから皮を剥いで三枚おろしにします。
そして肝がこちらです。きれいな白い色で、触ると粘土みたいに指の跡がのこるくらい脂の量がすごいです。フォアグラも触ると後が残るのですが、それくらいの脂の量です。少しカットして食べてみたら脂のうまみが強くて魚の風味もかなりありました。ただ、そのまま食べるとやっぱり臭みは感じますね。
肝は軽く洗って血抜きをします。
身はこんな感じです。透き通っててプリっとしていて美味しそうです。赤い部分はヒレを動かすための筋肉の部分です。
たべます
まずはお刺身です。右上の白いのがカワハギです。それ以外はアジとタイです。
カワハギを食べるときは肝醤油にしないといけません。肝を軽くカットしたのですが、脂で包丁にくっついて叩けなかったので醤油の中で崩してお刺身と一緒に食べてみました。
これはとんでもないうまさです。身の歯ごたえと肝の濃厚さでとんでもない味になってました。
肝と刺身の和え物
肝を軽くレンチンして火を通したら脂がとんでもない量出てたのでそのまま刺身と和えてみました。
肝を崩しながら小葱、ショウガ、醤油を合わせて刺身と和えます。
これも味が濃くてうまいです。ただ、胃もたれします。
カマス
カマスはカワハギと一緒に海鮮丼にしました。
一切れにカットしたらバーナーで皮目を炙ります。
炙ったら脂がじゅわっと身がふわっとして美味しかったです。これは刺身じゃなくて火を通した方が美味しいと思います。
という天丼は前の八角の記事でも紹介しました。
お酒
雪のまんねんという芋焼酎の新酒を飲みました。なんとなくカラメルっぽい香りが合ってソーダで割るのがおいしかったです。
おまけ
一緒にタイと味も食べてたので写真を乗っけます。
タイは長崎の天然ものです。刺身と頭を焼きました。アジはナメロウとサラダにしてみました。
以上です。
